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Culinarie in data marzo 15, 2021

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Raccolte primaverili: il cardo mariano

Oggi voglio parlarvi di una pianta che proprio in questi mesi colora di viola le nostre campagne, il cardo mariano. Pianta solare, conosciuta ed utilizzata fin dall'antichità, Plinio il Vecchio (23-79 d.c.) ne consigliava l'utilizzo, mescolando il succo con il miele, per promuovere i flussi biliari . Anche santa Ildegarda, nel suo manoscritto "Physica" ne descriveva l'utilità sulle funzioni epatiche, e per uso esterno consigliava di spuzzare la tintura di cardo, in caso di flebite o vene varicose, sulla parte interessata attorno le vene infiammate più volte al dì. Non mi soffermo sulla storia del nome o sulla mitologia che lo avvolge e che gli è valsa la fama di pianta sacra e antipestilenziale, perché diverrebbe un articolo troppo lungo, piuttosto voglio raccontarvene usi e proprietà. Di questa pianta si usa praticamente tutto. Ricco di sali minerali quali: potassio, ferrorame, sodio, magnesio, zinco e calcio Di vitamine: C, E, K. Diventa un ottimo alimento.

Raccolte primaverili: Silene vulgaris

Silene vulgaris Continuiamo a conoscere le piante spontanee del nostro territorio. Questa in particolare la adoro, sia per il fiore che mi accompagna sempre nelle raccolte di maggio, sia per il sapore e le proprietà che ha la pianta. È infatti una pianta spontanea bella da vedere, buona da mangiare e che fa bene alla salute. Secondo la tradizione il suo nome deriverebbe dal greco "Silenòs", secondo la mitologia è un semidio per metà uomo e per metà cavallo, figlio di Pan e di una Ninfa, educatore di Dioniso e suo compagno inseparabile, padre dei Satiri, sempre ebbro ed è proprio la somiglianza del fiore cicciotto della Silene, con la sua bella panciona che li unisce 😁. Ma il nome Silene si attribuisce anche a Selene la luna, perché alcune piante di questa specie, hanno fiori che si aprono di notte. La Silene è una piante perenne appartenente alla famiglia delle Caryophyllaceae. Conosciuta con tanti nomi comuni, come ad esempio stridoli o strigoli, è sempre stata apprezzata i

Silybum marianum - Cardo mariano

Silybum marianum Nome comune: cardo mariano Famiglia: Asteraceae Genere: Silybum Specie: S. marianum Habitus: erbacea biennale Fusto: eretto e vigoroso, striato e ramificato nella parte superiore; nel primo anno produce una rosetta di foglie basali, nel secondo anno sviluppa il fiore. Foglie: le basali sono picciolate, coriacee, lunghe sino a 40 cm, il margine è ondulato e sinuato-lobato con spine robuste; la lamina è brillante, verde scuro variegato di bianco, glabra. Le foglie superiori sono dentate, ovali o oblunghe, orlate di spine gialle. Fiori: ermafroditi sono riuniti in grandi capolini globosi all'apice dei fusti. Le bratee dell'involucro sono robuste, glabre, dentate e spinose terminanti con un aculeo ricurvo; le corolle tubulose sono porporine, raramente bianche. Frutti: sono acheni, obovato-compressi, neri, lucidi e glabbri. Aspetti fitoterapici Parti utilizzate: frutti maturi Principi attivi: silimarina un flavonoide costituito da tre molecole: silibina, silicristi

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